Vologdas eļļa: krievu siera ražotāja zinātība

Bizness

Vologdas eļļu var saukt par vienu nomūsu valsts īpašums. Viņš ir pazīstams ne tikai Krievijā, bet arī ārzemēs vairāk nekā simts gadus. Sviesta ražošana, ko daudzi cilvēki visā pasaulē iekaroja pēc tās delikāto garšu, sākās 1870. gadā, kad siera ražotājs Nikolajs Vereshchagins apmeklēja Parīzes piena nozares izstādi. Tur viņš sasniedza piena produktu ar riekstu aromātu. Tā iemesls bija Normandijā augošā zāle. Vereshchagin uztvēra ideju izveidot līdzīgu Vologdas eļļu, jo šī reģiona zālāju pļavas nebija sliktākas nekā franču ganības, kas gala produktam piešķir riekstu garšu.

Vologdas eļļa

Tiesa, pirmais mēģinājums bija neveiksmīgs. Iemesls tam bija neapstrādāta, ne vārīta ūdens izmantošana. Izlabojis šo un ieviešot krējuma pasterizāciju, Vereshchagin saņēma to, ko tagad sauc par "Vologdas eļļu". Galvenais tas ir burkānu riekstu paraksts garša un aromāts.

sviesta ražošana

Kļuva slavens pēc tehnoloģijas dzimšanassviestu ražoja no "silta krējuma" paniņas, turpināja uzlabot pārstrādes procesu līdz viņa nāvei. Viņa pieticības dēļ viņš sauca produktu, kuru viņš saņēma Parīzē. Otrais vārds, kura vēsturē bija Vologdas ezers - Sanktpēterburga. Tā mūsdienu nosaukumu tā saņēma jau padomju varas laikā.

Šodien, piena pārstrādes rūpnīcas Krievijāšī eļļa, jānodrošina GOST ieviešana, kas izstrādāta padomju laikā. Jo īpaši galvenā prasība ir krējuma kvalitāte. Ir atļauts izmantot tikai izejvielas, kas iegūtas, izmantojot augstas kvalitātes piena atdalīšanas metodi. Krējuma tauku saturs ir 27-24%. Vēl viens svarīgs nosacījums ir laika faktors, viss notiek vienā dienā. Turklāt krēmam nedrīkst būt svešas izcelsmes smaržas, skābums nedrīkst pārsniegt 15 t.

Krievijas piena fabrikas

Pirms visu izejmateriālu partijas uzsākšanaseļļas ražošanu, paraugu ņem pasterizējot. Atkarībā no rezultātiem tiek noteikts, kurš produkts tiks ražots. Ar nelielu garšu un smaržu salda krējuma eļļa tiks ražota, ja šie rādītāji ir spilgti - Vologdā. Pasterizācijas temperatūra ir 97-98 grādi. Tas nodrošina aromātisko vielu saglabāšanu, kas dod galaproduktam savu parakstu garšu un aromātu. Obligātās eļļas ražošanas darbības ir asas dzesēšana, nogatavināšana, knupēšana un gala produkta mazgāšana ar vārītu ūdeni.

Nepieņemams pasterizācijas temperatūras pieaugumspārsniedzot tehnoloģijā noteikto vērtību, dubultā (atkārtotā) pasterizācijā, krēmu tur ilgst vairāk nekā divdesmit minūtes. Tas viss noved pie eļļas aromātisko īpašību samazināšanās. Saskaņā ar standartu gatavā produkta tauku saturs ir 82,5%, mitruma daudzums tajā nedrīkst pārsniegt 16%. Ieteicams to izdarīt vasarā. Produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par mēnesi, Vologdas eļļas beigās nonāk citā statusā un kļūst par parasto augstākās klases eļļu.