Marmora liellopa melnais angus: dzīvnieku šķirnes apraksts, gaļas garša, ēdiena gatavošanas īpašības

Ēdiens un dzēriens

Visgaršīgākais steiks ir izgatavots no marmoraliellopu gaļa. Un visi to zina. Bet kāda veida šādu šķirņu dzīvnieku gaļai ir tāda marmora izmantošana, kā to panākt un ko vajag, lai pagatavotu īstu steiku, daudzi to nezina. Tāpēc ir pienācis laiks izdomāt visu.

Black Angus: šķirnes apraksts

Melns Anguss vai Aberdīnas Angus tiek sauktselitāra liellopu šķirne, kuras gaļa pēc garšas pārsniedz citu šķirņu liellopu gaļu. Tas tika audzēts 19. gadsimtā Angushshire apgabalā Skotijā un audzēts citur Aberdīnšīras apgabalā. Tieši tāpēc liellopu šķirnei tika piešķirts nosaukums "Aberdeen Angus". Dzīvnieki ir sarkanie vai melni, kas ir visizplatītākais. Tā ir melnā anga gaļa, kas tiek uzskatīta par labāko liellopu gaļu.

melns angus
Aberdeen-Angus attiecas uz gaļas pārstāvjiemliellopu šķirnes. Tie ir lieli dzīvnieki ar blīvu, melnu tauriņu, kuras īpatnība ir ragu trūkums. Melns angus no piedzimšanas ir ieprogrammēts, lai izveidotu muskuļus. Šīs šķirnes dzīvnieki strauji pieaug un noteiktos apstākļos dienā var iegūt vairāk nekā 1,5 kilogramus svara. Gaļas produkcija pēc nokaušanas ir līdz 70% no dzīvā svara, kas ir daudz augstāka nekā citu citu šķirņu liellopu gaļa.

Marmora melnā angūza gaļa

Kas ir marmora liellopu gaļa? Tas ir liellopu šķirnes Black Angus vai Aberdeen Angus gaļas nosaukums. Šo dzīvnieku muskuļaudos veido plāni tauku slāņi, no kuriem veidojas marmora raksts. Jo vairāk taukainās šķiedras būs uz gaļas, tāpēc tas ir sāpīgāks un daudzveidīgāks.

melnā angas gaļa
Izskaidrots starpslāņu veidošanās muskuļosaberdīna-angūžu ģenētiskā predispozīcija un dzīvnieku pareiza uzbarošana. 3-4 mēnešus pirms kaušanas, ja buļļa svars nav mazāks par 350 kg, tas tiek pārnests no svaigas zāles līdz graudu nobarošanai. Tas veicina tauku slāņu veidošanās muskuļos. Citu šķirņu liellopiem nav veidoti tauku starpslāni, un tauki uzliek muskuļu audus virsū. Viņu gaļa būs daudz stingrāka, un gatavais steiks, visticamāk, garšas gumijas.

Tas ir pateicoties liellopu gaļas tauku iekļaušanaiMelnais angus, gatavojot ēdienu, iegūst vēlamo sāpīgumu un bagātīgu garšu. Apmatojuma tauki izkausē, piesūcinot šo sulu ar veselu liellopa gaļu. Steiks burtiski kūst mutē.

Kā noteikt marmora liellopu gaļas svaigumu

Melnā angūza gaļa, vai nu celtatas ir no ASV vai Austrālijas vai tiek audzēts Krievijā, tiek pārdots tikai vakuumiepakojumā. Šādas liellopu gaļas uzglabāšanas laiks ir aptuveni 45 dienas. Bet, lai pārliecinātos, ka gaļa, kas ir nopērkama melnā angūza steiks gatavot, ir patiešām jauna, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

  • gaļai jābūt bagātīgai sarkanai krāsai, ja tā tiktu saņemta no pieauguša dzīvnieka un būtu nedaudz palēnāka, ja no teļa;
  • pieskaroties liellopu gaļai ar rokām, palmām jābūt sausām, gaļas virsmai nedrīkst būt gļotas;
  • gaļas smarža ir patīkama, ne skāba;
  • Marmora liellopu gaļai ir aptuveni tādas pašas, vienmērīgas vēnas visā steika platumā.

liellopu melnais angus
Pēc iepakojuma atvēršanas nekavējoties nevērtējiet gaļu. Ļaujiet viņam atpūsties pusstundu, un tad jūs varat sākt gatavot un sagriezt gabalu un gatavot steiku.

Kā pagatavot steiku melno angus

Sagatavot steiku un piemaksugrieztu un alternatīvu. Ideāla versija steiks riba (bieza mala) vai steplug "striploin" (plānā mala). Šiem gaļas gabaliem no dzīvnieku muguras daļas ir vislielākais marmora gabals.

Papildus liellopu gaļai steiks gatavošanaiJums būs nepieciešams sāls, pipari un augu eļļa. Kategoriski nav ieteicams marinēt liellopa melno angus. Vispirms gaļa ir sagriezta gabaliņos, kuru biezums ir vismaz 2 cm. Tad atstājiet to uz galda, lai apceptu mazuļus, varēsiet sasmērēt istabas temperatūrā un nekādā gadījumā no ledusskapja.

steiks black angus
Pēc 30 minūtēm jūs varat sākt gaļas cepšanu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sildīt pannas, taukus ielej ar augu eļļu un ielieciet tajā liellopu gaļas gabalus. Cepiet 3 minūtes no abām pusēm un pēc tam vēl pāris minūtes līdz vēlamajai grauzdēšanas pakāpei, pastāvīgi pagriežot trauku. Noņemiet steiku no plāksnes, sāli, piparus un ļaujiet to pagatavot apmēram 5 minūtes. Pēc tam gaļu jāpārnes uz siltu plāksni un pasniedz pie galda.