Lieliska recepte - lulya-kebab uz iesmiem. Kā pareizi sagatavot lub-kebab

Ēdiens un dzēriens

Šodien mēs pasniegsim jums pakāpenisku recepti - kebab lulia uz iesmiem. Arī mēs jums pateiksim par to, kā šādu trauku var pagatavot mājās, neizmantojot traukus un ogles.

recepte lulia kebab par iesmiem

Vispārīga informācija par ēdienu

Pirms stāsta par to, kā tiek veikta pareizā lulya-kebab, ir nepieciešams pastāstīt, kāds ir ēdiens.

Termins "lulya-kebab" ir turku-arābu valodaizcelsme. Tas sastāv no diviem vārdiem: "lula", tas ir, "caurule" un "kebabs", tas ir, "cepta gaļa". Šis gaļas ēdiens, kas ir ļoti izplatīts Vidusāzijā, Kaukāzā un Balkānos.

Sagatavošanas princips

Lulya-kebab, kura fotogrāfija ir uzrādīta šajāizstrādājums, ir trauks no maltas gaļas, savērtas uz skuju un cepts uz trauku. Visbiežāk šādus vakariņas gatavo no taukus sagriezta jēra un sīpolu. Un pildījumos nekad nav pievienotas olas un maize.

Šīs šķīvja sagatavošanas iezīmeir ilgstošs gaļas sastāvdaļas sajaukums. Šāds process ir nepieciešams, lai ekstrahētu proteīnu no maltas gaļas, un tas kļuva blīvs un viskozs. Tikai šajā gadījumā sasmalcināta gaļa stingri nostājas uz šķidruma un tās termiskās apstrādes laikā nesadalīsies.

Lulja-kebab garšvielas tiek pievienotas ierobežotā daudzumā. Kā parasti, pildīti tikai malto piparu un sāli.

Saule lulya-kebab ir ļoti reti darīts. Tas ir saistīts ar to, ka pienācīgi pagatavots ēdiens, un tāpēc izrādās ļoti sulīgs.

Vairumā gadījumu šāds vakariņas tiek uzrādītsGalda ar pita maizi un zaļumiem. Jāatzīmē arī tas, ka kebabu luliju Kaukāzā bieži audzē ne tikai no aitas, bet arī no cita veida gaļas, piemēram, liellopu gaļas un mājputnu gaļas. Starp citu, ļoti bieži ir pievienoti valrieksti.

skvošais kebabs

Pielāgota recepte lulia-kebab par skewers

Tikai neliels skaits mājsaimnieču zina, kā to izdarīttas gatavo šādu ēdienu. Tāpēc mēs nolēmām pastāstīt par to, kā to dara Khankishiyev Stalik. Lula-kebab ir viņa mīļākais ēdiens viņam. Pēc slavenā kulinārijas eksperta domām, lai sagatavotu šādus vakariņus, mums būs nepieciešams:

  • jēra tauki (tikai celulozes daļas) - apmēram 3 kg;
  • sīpolu sīpoli balti - 500 g;
  • tauku tauki - apmēram 500 g;
  • sālīts - katrai kg maltas gaļas ar 1 lielo karoti (bez slaida);
  • zira - par katru kg maltas gaļas ar ½ lielu karoti;
  • pipari melnā zemē - par katru kg maltas gaļas ½ lielas karotiņas;
  • koriandra zeme - par katru 1 kg lielu karoti (bez slaida) maltas gaļas kg.

Gaļas pārstrāde

Kā ieviest liula-kebab recepti uz iesmiem? Pirmkārt, galvenā sastāvdaļa ir jāpārstrādā. Tauku jēru rūpīgi nomazgā, nogriež visus nevajadzīgos elementus un pēc tam izkliedē uz lielas un gludas dēļa. Gatavojiet gaļas produktu vēlams, izmantojot kulinārijas asis (2 gab.). Tas ir nepieciešams, lai padarītu ēdienu tik garšīgu, sulīgu un mīlošu, cik vien iespējams.

Tīras aitas lobītei vajadzētu būt līdzlīdz tas tiek pārveidots par viendabīgu un smalku malto gaļu. Ja gaļas izciršanas procesā sāk pieskarties asīm, tad ieteicams to uz dažām sekundēm pazemināt stāvā verdošā ūdenī. Uz karsta tērauda tauki netiks pieliekti, un ir ļoti atvieglo jēra šķeldošanas procesu.

lulijas kebabs no vistas uz grila

Citu sastāvdaļu apstrāde

Lulas kebabs uz uguns ir ļoti smaržīgs ungaršīgs. Bet pirms uzsākt termoapstrādi, ir nepieciešams sagatavot vienotu forseme. Lai to izdarītu, izmantojiet pusi kilogramu sīpolu un tādu pašu tauku saturu. Abas sastāvdaļas rūpīgi mazgātas, nogriež visas nevajadzīgās filmas un cīpslas, pēc tam ļoti smalki sagriež ar parasto nazi vai cirvi.

Nevajadzētu izmantot citas sastāvdaļas piena formā, kas mērcētas pienā, vai olas. Pretējā gadījumā kaukāziešu trauka garša būs neatgriezeniski sabojāta.

Pildījuma sagatavošana

Piedāvātā recepte - lulya-kebab uz iesmiņiem -prasa rūpīgu maltas gaļas sajaukšanu. Lai to paveiktu, to pārnes uz lielu pelējumu un pēc tam pievieno iepriekš sasmalcinātus sīpolus un taukus. Sastāvdaļas tiek maisītas ilgu laiku. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai nodrošinātu, ka tauku tauki un sīpoli vienmērīgi sadalās pa gaļu, bet arī lai atbrīvotu olbaltumvielu. Mīcīšanas laikā mīklas izstrādājumi veido pavedienu. Viņi to paturēs uz iesmiņiem, neļaujot tam saplīst.

Pēc garas un rūpīgas sajaukšanassastāvdaļas viņiem izdalās iepriekš sagatavotas garšvielas. Tādējādi uz pildījuma pārmaiņus pievieno vārīšanas sāls, ziru, zemes koriandru un saldos piparus. Pēc tam produktus atkal rūpīgi sajauc, bet jau tā, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos pa aitām.

Vai jūs zināt, kā gatavo ēdienuKhankishiyev Stalik? Lulas kebabs ir sulīgs, bet tas nezaudē savu formu maltas gaļas īpašās sagatavošanas dēļ. Slavenais kulinārais eksperts saka, ka šim nolūkam gatavais gaļas produkts vienmērīgi izkliedē trauka apakšā, kur jēru iepriekš sajauca, pēc tam pārklāja ar vārīšanas foliju un nosūtīja uz ledusskapi. Tas ir nepieciešams, lai tauki labi iesaldētu, un ēdiens tika izveidots viegli un ātri.

pareizi lulija kebabs

Kā pareizi veidot?

Pirms makšķerēšanas pie kausēšanas,Smaržojošs aunu pildījums būtu pienācīgi pieskrūvēts uz šķidruma. Šajā nolūkā rokas tiek mērcētas karstā ūdenī, un tad gaļas produktu ņem pilnīga vīriešu kūļa daudzumā. No tā viņi veido sava veida kotletu, pārliecinoties, ka tam nav nekādu plaisu.

Pēc aprakstītajām darbībām produkts ir veiklsStīgu garā skrēperī un sākt to izplatīt visā garumā. Šajā gadījumā skrējējs aktīvi pagriežas ap savu asi, un palmu spēcīgi nospiež ar maltu gaļu, tāpēc tajā nav gaisa. Ja gaisa kabatas tur joprojām ir, tad visticamāk, lulja-kebabs sabojās tieši laikā termiskās apstrādes.

Ēdiena gatavošana uz grila

Pēc tam, kad malta gaļa ir uz iesmiem, tonekavējoties novietojiet uz trauku ar ogām. Regulāri pagriežot, pārliecinieties, ka ēdiens nav sadedzināts, bet pilnīgi pagatavots, tas kļuva garšīgs un ļoti garšīgs.

Pirmā zīme, ka lulja-kebabs bija cepts, ir sula, kas sāk pilēt no pildījuma.

Kā pasniegt viesus ar gardu Kaukāza ēdienu?

Pēc ēdiena gatavošanas ēdienam uz grilakārtīgi noņemts un izkaisīts uz lielas plāksnes. Uz galda šādas vakariņas var uzrādīt tieši uz iesmiem. Kaut arī daži mājsaimnieces dod priekšroku, lai noņemtu gaļas gabalus, tos novieto uz šķīvja, kas dekorēta ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.

kā gatavot lulijas kebabu mājās

Kā parasti, lulja-kebabu lieto kopā arKaukāziešu lavā, gurķi un tomāti. Mēs jau teicām, ka pienācīgi pagatavotajam ēdienam nav nepieciešams sagatavot papildu mērces un pārsēju. Galu galā, īsta malu kebabi un tā izrādās neticami sulīga un maiga.

Kā pagatavot kebabu mājās?

Tagad tu zini, kā Khankishiyev Stalikdod priekšroku gatavot šādu gardu Kaukāza ēdienu kā lulya-kebab. Tomēr jāatzīmē, ka ir arī citi veidi, kā to izveidot. Kurus no tiem mēs apsvērsim tieši tagad.

Lulas kebabs no vistas uz grila tiek gatavots saskaņā artā pati recepte, kas sniegta iepriekš. Bet ko darīt ar mājsaimnieces, kurām nav iespējas ugunskurtu un cepti gardus kaukāziešu vakariņas uz oglēm? Šajā gadījumā ieteicams cepeškrāsnī pavārs lilu kebabu. Protams, šīm pusdienām nebūs tāda patīkamā aromāta un garšas, kas ir raksturīgs gaļai uz kokoglēm. Tomēr, ar pareizo sagatavošanu, jūs noteikti pārliecinieties savai ģimenei ar garšīgu un sirsnīgu ēdienu. Ko mums tas nepieciešams? Lai lulya-kebab mājās, jums ir nepieciešams iegādāties:

  • liellopa tauki (tikai celulozes daļas) - apmēram 1,5 kg;
  • Sīpoli baltiem - 250 g;
  • tauku tauki - apmēram 250 g;
  • sālīts - katrai kg maltas gaļas ar 1 lielo karoti (bez slaida);
  • apiņi-suneli - par kg maltas ½ lielu karoti;
  • pipari melno zemi - par katru kg maltas gaļas ar ½ lielu karoti.

Maltās gaļas gatavošanas process

Tiek iegūta lolia-kebabs no liellopu gaļas uz iesmiņiemļoti aromātisks un garšīgs. Ja jums nav iespējas ugunij iedarboties, tad attiecīgo trauku var pagatavot cepeškrāsnī. Jāatzīmē, ka šim nolūkam arī vajadzēs rūpīgi sajaukt smaržīgu malto gaļu.

lyulya kebab photo

Tauku liellopu gaļu rūpīgi nomazgā un pēc tam sagriežvisas nevajadzīgās vēnas un ļoti smalki sagrautā kulinārijas ass. Pēc tam gaļas produktu pievieno sasmalcinātiem tauku un tauku sīpoliem. Sastāvdaļas sajaucot ar rokām, tās sautē ar sāli, apiņiem-suneli un melnajiem pipariem. Pie izejas tiek iegūta viendabīga malta gaļa, kas kādu laiku tiek ievietota ledusskapī.

Apstrādes un gatavošanas process cepeškrāsnī

Pēc tam, kad zemes liellopu gaļa ir nedaudz sacietējusi, tāsadalīt vairākās daļās un veidot savdabas desas. Tad tos uzliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un nosūta uz cepeškrāsni. Šajā formā Kaukāza ēdiens tiek cepts 45 minūtes 190 grādu temperatūrā. Šajā laikā kebabam jābūt pilnībā sagatavotam, sulīgam un garšīgam.

Kā nogādāt vakariņu galdiņš?

Pēc tam, kad ir pagatavota lulija-kebaba, tāsuzmanīgi noņemiet no paplātes un izklājiet uz plāksnēm. Blakus gaļas produktam ievieto sagrieztus svaigus dārzeņus un garšaugus. Ja vēlaties, tiek pasniegtas arī pusdienas ar biezpienu.

Apkoposim rezultātus

Lula-kebab ir ļoti garšīgs un sulīgs ēdiens, kura sagatavošanai jums nav nepieciešamas daudz sastāvdaļu. Šādas vakariņas ir labas ne tikai no aitas, bet arī no liellopu, mājputnu un pat cūkgaļas.

plīts tējkanna

Protams, tiek iegūts garšīgākais kalnu kebabsuz oglēm. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas to ievietot krāsnī vai multivarkā. Šajās ierīcēs Kaukāza vakariņas iegūst bez raksturīga smaku dūmiem. Bet, neraugoties uz to, tas joprojām ir mīļākais daudzu kulinārijas speciālistu ēdiens.