Pie "Šarlote ar āboliem". Recepte ir franču valoda, un varbūt nē

Ēdiens un dzēriens

Pie "Šarlote ar āboliem", kuras receptekas tradicionāli tiek uzskatīta par Francijas dzimto, faktiski viņa izcelsme ir saistīta ar britu, kurš vēlāk atveda viņu uz Franciju, kur viņš stingri nodibināja sevi un pārvērta franču valodā. Pati vārds "charlotte", visticamāk, nāk no vecās angļu charlyt, kas nozīmē sautējums no putukrētām olām, cukuru un miltiem. Francijā pīrāgus nosaukums bija cieši saistīts ar Šarlotes sieviešu vārdu un nāca klajā ar skaistām leģendām par mīļoto šefpavāru un viņa sirds dāmu, kam bija šis mīļais vārds.

Klasiskais čārlots ar āboliem, mīklukas ir izgatavots no rīvmaizes vai baltiem slāņiem maizes, samitrinātas pienā, tā vienkāršība un "askētisms" patiešām ir piemērota angļu virtuvei nekā franču valodā. Tomēr franči, kas šajā receptē izgatavojuši savu raksturīgo smalkumu, izmantojot dažādas garšas piedevas un krējuma glazūru.

Tātad, kā pagatavot pīrāgs "Šarlote ar āboliem"? Pīrāga recepte nāk no maizes nākamā. Gabalu baltmaizes bez garozas, griezti plakanas šķēles paša izmēra taisnstūra formas, tiek samazināts ar krēmveida olu maisījumu un labi tajā impregnēta. Maisījumā ar zema tauku satura krēmu uzber ar olu, sajauc ar kausētu sviestu un tējkaroti kanēļa. Labi mērcētas maizes šķēlītes izklāj pelējuma pamatni, novietojot tās cieši viena pret otru, lai atstātu plaisu. Tad, taisnstūrveida gabali uzstādīts uz sāniem formā tā, ka viens bits ir, no otras puses, un iegūt "rievotas" malas. Rezultātā forma maizes piepildīta ar ābolu pildījumu, kas izlietas virs olu krēma un ābolu pīrāgs nosūtīts krāsnī divdesmit minūtes. Āboli (viens kilograms) iepildīšanas smalki sakapāt, ielieciet katlā, uzlej glāzi cukura, pievieno trešdaļa glāzi sidru vai baltā deserta vīnu (varat sajauc ūdeni ar augļu liķieri), kanēli, nedaudz zemes krustnagliņas, muskatrieksts un kardamons un vāra pār zemu uguns, kamēr āboli ir mīkstināti. Top ielej olu krēms ābolus, kas ilgst no 3 līdz dzeltenums tase krējuma vai piena un cukura stiklu, un maisījums tiek vārīta uz vieglu siltuma, maisot, kamēr tas kļūst biezāks, pēc tam atdzesē un ieviesti atsevišķi saputota par biezu blīva putu proteīniem. Visu maisījumu rūpīgi un rūpīgi sajauc, un uz tā ielej ābolus.

Ir arī citi veidi, kā pagatavot kūku"Šarlote ar āboliem." Recepte ir ieguvusi daudz vēsturisku daudzu modifikāciju. Piemēram, veikt mīklu maizes drupatas, kas miltus sastrādātas maisījums piena, olām, cukuru un eļļu, piešķir tai nedaudz brūvēt un uzbriest, un tad saliek slāņus veidā novirzot katrs slānis āboliem un cep cepeškrāsnī. Vai, vēl pīrāgs "pīrāgs ar āboliem", recepte, kas balstās arī uz izmantošanu baltmaizes, tikai iemērc maizes šķēlītes saliek slāņos māla podiņā, pārmaiņus ar slāņiem svaigiem sulīgiem āboliem, biezā slānī pārkaisa ar cukuru. Jo krāsns ābolu sulu ražu, baudot viņiem maizi. Rezultāts ir sulīgs saldais ēdiens, kuru ieteicams karsēt.

Visbeidzot, ļoti delicious charlotte ar āboliemceptas pēc receptes, visbiežāk sastopamie un pazīstamie mūsu valstī. Krievu čarlots ir izgatavots no šķidrā cepumu mīkla, kas ir pildīta ar ābolu šķēlēs, kas novietota pelējuma apakšā. Par cepumi saputota trīs un trīs dzeltenuma proteīnu, olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un miltiem, maisījumu pēc tam tika pievienots proteīnus. Visi sajaucas ļoti labi. Ābolus sagriež šķēlītēs, kas atrodas apakšā panna vai pelējuma pārkaisa slāni pūdercukurā, un top ir piepildīta biskvīta mīklu. Šarlotu cep vidējā siltumā krāsnī trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm.