Gaļa: gaļas veidi un to apraksts

Ēdiens un dzēriens

Šajā rakstā mēs detalizēti paskaidrosim par tādu neaizstājamu produktu kā gaļu. Gaļas veidi ir sadalīti:

  • jēra gaļa;
  • cūkgaļa;
  • liellopu gaļa;
  • mājputni uc

Cūkgaļas gaļas veidi
Gaļas gaļas veidi

Kulinārijas pārstrādei vislabākā cūkgaļaDzīvnieku gaļa tiek uzskatīta par apmēram 100 kg, ko audzē, lai iegūtu gaļu, nevis taukus. Ēdienu gatavošanai izmanto cūkas dažādas daļas. Pirmos karstos kursus labāk izvēlēties gabalus, kur ir kauli. Tie ir: ribas, kājas, lāpstiņas, tvertnes, kāts. Želejā un želejā izvēlieties kaulus un kājas. Visbiežāk tev ir jāpērk gaļa otrajam kursam. Tas ir cepts, sautēts, cepts, vārīts uz kokogles, malstīts malto gaļu. Labākie gabali cepšanai ir: čaumalas, šķiņķis, muguras pleca daļa, plecu lāpsta. Lai dzēstu, kriksete, šķiņķis un ribas ir ideāls. Cept un padarīt kebabus labāko no kakla, lūžņi.

Liellopu gaļas veidi
 liellopa gaļas veidi

Labāko liellopu gaļu uzskata par gaļujauni liellopi (apmēram 20 mēnešus veci dzīvnieki). Viņu miesa ir sarkana un sulīga. Tauku krēmkrāsas rozā krāsa, liels daudzums muskuļu audu. Veco dzīvnieku gaļu var identificēt sarkanā tumšā nokrāsa. Tam ir vairāk filmu. Taukaini dzeltenīgi, muskuļu audi nedaudz saīsina. Liellopu gaļa ir sadalīta trīs šķirnēs: visaugstākā, pirmā un otrā. Augstākajā pakāpē ietilpst: krūšu kurvja un muguras daļa, rumpis, rumpis, fret, fileja. Pirmā klase ietver: plecu lāpstiņu un plecu daļu, kaklu. Otrajā klasē ietilpst: kājas (kāts un kāts). Tāpat kā cūkgaļa, ikviena liellopu liemeņa daļa ir paredzēta ēdiena gatavošanai. No vērtīgākajiem apgabaliem, kas ir vismazāk jutīgi pret muskuļu aktivitāti, tiek uzskatīts visvērtīgākais gaļas daudzums. Tas ir maigs, mīksts un sulīgs, būs fileja. Šis noteikums attiecas gan uz cūkgaļu, gan uz liellopa gaļu.

Mājputnu veidi

Visizplatītākā kulinārijas apstrādetiek uzskatīti par cāļiem, zosīm, pīlēm, putām un tītariem. Pārtikai tiek izmantoti arī citi putnu veidi. Bet viņi nesaņēma popularitāti. Putnu gaļu apcep, sautē, vāra vai cep. Pārtikā tiek izmantoti ne tikai liemeņi, bet arī blakusprodukti. Viss putns parasti tiek sadalīts vairākās daļās: kājas, augšstilbi, krūtiņa, spārni. Visvairāk beztauku un uztura ir krūts. Zems tauku saturs ietekmē tā sulīgumu. Bez mērcēm tas izrādās samērā sauss. Zosis un pīle tradicionāli tiek ceptas veselas, pildītas ar dažādiem augļiem un dārzeņiem. Noderīgas un barojošas buljonas iegūst, ja vārīta vistas gaļa.

Jēra gaļas veidi
 cūkas gaļas veidi

Visvērtīgākā un noderīgākā ir jauno gaļukastrētas aitas vai aitas, kas nav derīgas pavairošanai. Celuloze atšķiras ar gaiši sarkanu nokrāsu, baltiem un elastīgiem taukiem. Vīns, tumši sarkanā gaļa ir raksturīga veciem, vāji nobarotiem dzīvniekiem. Ieteicams lietot tikai maltas gaļas formā. Vislabāk piemērotu kaulu, krūšu, kakla vai plecu lāpstiņas gatavošanai. Cepšanai ņemt muguras kājas, muguras daļu, kaklu un plecu lāpstiņu. Jērs ir ļoti populārs austrumos. No tā pagatavo plavu, šašliku kebabu, lagmanu, beshbarmaku un daudzus citus Vidusāzijas tradicionālos ēdienus. Eļļas vietā izmanto jēra taukus. Sarkanvīnu parasti pasniedz ar gatavu aitas gaļu. Gaļas veidi neaprobežojas ar iepriekš aprakstītajām šķirnēm. Pastāv eksotiskas dzīvnieku sugas, kuru mīkstums ir piemērots arī pārtikai.