Cukura glazūra

Ēdiens un dzēriens

Izrotāt un uzlabot visvairāk garšudažādi kulinārijas produkti, kurus izmanto cukura glazūrā. Kāda veida šī saldā viela ir un kā to pagatavot? Gandrīz visi glazūras veidi, kas ietver cukura pulveri vai cukuru, tiek saukti par "cukuru". Sagatavojiet to ir pavisam vienkārši: visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar vāra vai maisītāju. Visi tie tiek izmantoti atdzesētai konditorejai. Izmantojot pulverveida cukuru, tiek iegūta smalka un smalka konsistence, kas ievērojami uzlabo produkta kvalitāti.

Vienkāršākais glazūras veids ir viens,kas izgatavots no pulvera cukura un ūdens. Lai tas samaisa 1 glāzi pulvera ar 60 ml ūdens. Gatavojot ēdienu, jāņem vērā, ka, ja izrādījās nedaudz šķidruma, pievienojiet pulveri, bet, ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet ūdeni.

Kūkas, cepumi, piparkūkas un kūkas dekorēšanaijūs varat izveidot vienkāršu glazūru, kas sastāv no 1 olu baltā proteīna un 100 gramiem pulvera. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams izsijāt pulverveida cukuru, izmantojot sietu, pievienojot tam olu baltumu un sajaucot ar maisītāju ar vieglu, gaisīgu putu. Lai izveidotu zīmējumus un uzrakstus, tiek izmantota kulinārijas šļirce vai polietilēna maisiņš ar nogrieztu stūri.

Ļoti garšīgs olbaltumvielu glazūras cukurstiek iegūts no 1 stikla pulvera, 1 proteīna, 20 ml citronu sulas. Atdzesētu olbaltumvielu sajauc ar maisītāju, tam pievieno pulveri un citronu sulu, pēc tam maisījumu uzklāj uz konditorejas izstrādājumiem.

Augļu glazēšanu gatavo no 1 stikla pulvera, 60 ml augļu sulas (jebkura), 0,5 tējk. vanilīns.

Krējuma cukura glazūru sagatavo no 0,5 tases pulvera, 0,5 tējk. vaniļas, 20 ml krēms (20%). Visas sastāvdaļas ir apvienotas un sajaucas. Gatavo maisījumu izmanto smalkmaizītēm.

Piena glazūru gatavo no 1 glāzes pulvera, ēdamkaroti sviesta, 0,5 tējk. vaniļas, 40 ml piena, sāls šķipsniņa. Sviestu izkausē, tam pievieno pienu, pulveri, vanilīnu un sāli.

Ļoti skaists daudzkrāsains cukura apledojumsiegūst, pievienojot vienkāršu dabīgo krāsvielu sastāvdaļu maisījumu vai sagatavojot to no augļu sulām. Dabisko krāsvielu ražošanai dārzeņu, ogu un augļu sula tiek iztvaicēta un iegūtas šādas krāsas:

- sarkanā (ķirši, avenes, zemenes);

- dzeltena, oranža (ananāsi, burkāni);

- zaļš (pētersīļi, spināti);

- brūna (spēcīga tēja vai kafija);

- zils, violets (melleņu, kazenes).

Lai sagatavotu krāsainu glazūru, pievieno 40 ml ūdens un krāsas, pievieno cukura pulveri (0,5 tases) un rūpīgi samaisa.

Daudzi cilvēki, pērkot Lieldienu kūkas veikalā,ar sāpēm atceros tos laikus, kad mātes un vecmāmiņas paši cep svētku smalkmaizītus un pārklāj to ar sniega baltu proteīnu glazūru. Un, lai gan rūpnieciskās kulichiki izgatavo no tiem pašiem produktiem, to garša bieži neatbilst mums. Zemāk ir recepte, kas ir bijusi aptuveni gadu. Lieldienu glazūra ir izgatavota no svaigākajām olbaltumvielām. Lai to sagatavotu, jālieto olšūnas, kuras uzglabāja ne ilgāk kā 7 dienas. Kvalitāti var noteikt pēc to dzeltenuma: jo daudz šķidruma ir, jo mazāk svaigas olas. Ja olbaltumvielu ievada olbaltumvielā, glazūra var izrādīties vispār.

Pirms olbaltumvielu pūšanas tie ir nedaudz atdzesēti unpievienojiet tam šķēlēs sāli. Mikseris vai putns tiek saberzts 3 minūtes, tad pakāpeniski pievieno cukuru. Proteīni ar cukura pārslodzi vēl 2 minūtes. Ja cukurs tiek aizstāts ar pulveri, glazūra kļūs vēl labāka. Vienam proteīnam ir nepieciešams 100 g cukura vai pulvera. Lieliski saputotai apledošanai ir gluda, blīva struktūra. Lietojot uz konditorejas izstrādājumiem, tas nav plaisas. Lai olbaltumvielu glazūra vienmērīgi aptvertu produktu un būtu spīdīga, uz kūkas virsmas uzklāj plānu biezu ievārījumu vai ievārījumu.

Lai glazētus labāk turēt, to var žāvēt cepeškrāsnī, uzliekot Lieldienu kūku 3-5 minūtes.