Restorāns Maskavā: molekulārā virtuve. Slavenie molekulārās virtuves restorāni - atsauksmes

Ēdiens un dzēriens

Mode ir mainīga un nepastāvīga, tāpat kā meiteneizdošana. Un tas ietekmē ne tikai drēbes un mati, bet arī pārtiku. Praktiski katru dienu pasaulē ir jaunas tendences kulinārijas mākslā. Mājas ēdiens vienmēr ir modē. Vakar populārākajā pasaulē bija suši, šodien sastāvdaļu maisījums plāksnē sauc par skaistu terminu "saplūšana", un mūsu rīt ir molekulārā virtuve. Šī frāze ir daudz pazīstama, taču vienība ir zināma patiesā nozīme, un šīs vienības ir šīs orientācijas pavāri un restorāni. Vai Maskavā ir labs restorāns ar molekulāriem ēdieniem? Vai tur ir barība? Un kas ar citām pilsētām valstī? Varbūt visiem vajadzētu pievienoties šai jaunajai gaumei?

restorāns Moskavas molekulārajā virtuvē

No kurienes nāk molekulārā virtuve?

Kā tev būs boršs kubu formā? Steiks želejas formā? Vai varbūt inerta gāzes mērce? Nē, tas nav izvilkums no nākotnes izvēlnes. Šos ēdienus varat baudīt jau šodien.
Neviens nav pārsteigts ar gaļu ar ananāsu proenzīmiem,saldējums bez taukiem un elektrībā patērētās zivis. Apmeklējiet Maskavas elites restorānu "Kaija". Molekulārā virtuve šeit neatstās jūs vienaldzīgu.

Izcila smarža, pārsteidzoša garša un neparastameklēt - tie ir ēdienu galvenie komponenti. Viesmīļi var izbrīnot jūs ar savu meistarību kalpot, un šefpavāri cenšas būt slaveni, lai iespaidi paliktu ilgu laiku.

molekulārā virtuve restorānos Samara pārskatos

Molekulārā virtuve

Kā šis brīnums tiek darīts? Ķīmiskai apstrādei un konservēšanai nav vietas, tiek izmantoti tikai svaigi produkti un vielas. Bet pavāru māksla ir nenoliedzama. Piemēram, ananāsu sula ir ferments, kas izšķīdina olbaltumvielas. Tās izmantošana ļauj pagatavot gaļu par pusšķidro masu, saglabājot tās garšu un aromātu. Vai jūs piedāvājat šādu restorānu Maskavā? Molekulārā virtuve apstiprina visu veidu termisko apstrādi un to kombinācijas. Apmeklētāji domā, ka pavāri ir īsti burvji, kuri var veidot ēdienus ar ledus garoziņu augšpusē un izkļūt no iekšpuses. Un kā vienkāršs cilvēks uz ielas, mandeles siers, bietes saldējums, putojošās sēnes un klimpas, kas līdzinās kristāla bumbiņām? Šāda barība mutē izplūst, izkausē, maina garšu un konsistenci. Šī ideja netiks dota visiem restorāniem Maskavā.

Molekulārā virtuve: triki un triki

Molekulārā restorāna ekaterinburg atsauksmes

Kulinārijas mākslas virtuozos cītīgiaizsargāt savas prasmes noslēpumus. Tas nav pat virtuves, tie ir slepenās laboratorijas, kur pavārs ir alķīmiķis, zinātnieks un mākslinieks vienā pudelē. Klients vēlas brīnumu, un viņš to saņems, pat ja viņš pats neticēs šādai iespējai. Tas ir tas, ko viesi meklē Maskavas restorānā.

Molekulārā virtuve piesaista putu ēdienus,kurus sauc arī par espums. Patiesībā tas ir ar zemu tauku saturu, smaržīgu būtību, no kuras jaunā dāma uzturaies iepriecinās. Eo ir patiess garšas iemiesojums bez papildu kalorijām. Kafejnīca-bārs "Rafinad", kur sagaida Igors Suss, piedāvā pamperot sevi ar gaisa masu ar melnās maizes garšu ar saulespuķu eļļu un sāli. Saņemot uztveri, ko sauc par "centrifūgu", daudzi pavāri var pat bail, bet tas ir sava veida cepšanas panna, ar kuru jūs varat atdalīt vielas. Piemēram, tomātu sula, atstājot centrifūgu, ir trīs vielas: bieza tomātu pasta, dzeltenā sula un tomātu koncentrēta garša.

molekulārā virtuve restorāns saint peterburga atsauksmes

Un "šķidrā slāpekļa" uztveršana skaņu šausmīgi. Tas ir nepieciešams ātrai iesaldēšanai tieši viesu traukā. Populārs galvaspilsētā bauda zaļās tējas un kaļķu masu šķidro slāpekli, kas tiek pasniegta restorānā "Balsamin". No ārpuses tas meringue un pēc garšas - saldējums bez tauku krišanas. Pateicoties tehnoloģijai sous-vide, tiek panākta blīva tekstūra un ēdienu trauslā garša. Tad preces tiek slēgtas maisos ar vēlāku gaisa evakuāciju. Tas arī paaugstina "sausā ledus" garšu, ko lieto karsto šerbetu piegādē.

Kapitāls "Barbāri"

Šāda augstākās klases ēdiena gatavošana nevarēja izvairītiesmūsu dzimtenes galvaspilsēta. Vislabākais ir restorāns "Varvara" (Maskava). Molekulārā virtuve šeit kļuva par Anatolija Komme ideju, kas izdarījusi likmi par visvairāk taukaino pārtiku ar bagātīgu garšu un aromātu. Sanktpēterburgā ir labi pazīstams molekulārā virtuves restorāns, kurā Grand Cru institūtā tiek novērtēta zinātniskā pieeja ēšanas procesam. Šeit nāca amerikāņu molekulārās virtuves vainagu ēdiens - želeja no kadiķu ogām. Runājot par Sanktpēterburgu, jūs nevarat ignorēt butika-restorānu "Gouache", kur viņš meistarīgi sagatavo Ronenu Dovratu Blochu. Viņa iemaņu fani novērtē gurķu želejas kombināciju ar baklažānu karameļu un zobakmeni ēd ar želeju no melnajiem ikriem.

Šodienas galvenais virziens

restorāna barbaristi moskavas molekulārā virtuve

Kāpēc molekulārā virtuve ir tik populāra? Lieta ir tāda, ka neparastā veidā viņa piedāvā parasto ēdienu, izraisot smaidu un prieks. Kur nav tādās vietās, lai izmēģinātu olīvu garu, ar siļķi zem kažokādas putotāja formā? Daži gardēži vispirms uzliek saldumus no lavandas ekstrakta, rozmarīna un zušiem. Gardas desertu mīļotāji vienmēr apmeklē Fresh Restaurant, kur piedāvā lieliskus bioloģiskos pīrāgus un kūkas ar saldajām mērcēm.

Vēsture

Populārs nevar rasties no nekurienes. Molekulārās virtuves izcelsme radās 1969. gadā, pateicoties fiziķim Nikolajam Curti, kurš organizēja semināru par molekulāro un fizisko gastronomiju. Pēc tam viņš veica lekcijas par fiziku virtuvē. Viņu ideju sekotāji bija ieinteresēti zinātniskās pieejas gatavošanā virtuvē. Šādas domas kļuva par jaunu gaisu, gatavojot ēdienu. Izrādījās, ka pat banālas zupas var kļūt par izsmalcinātu ēdienu, ja jūs to iesniedzat kā otru ēdienu. Iedomājieties, ka jūs ievietojat želeju mutē un saprotat, ka tā ir zupa!

Grand Cru - molekulārā virtuves restorāns(Sanktpēterburga) - atsauksmes ir daudzpusīgas, bet ziemeļu galvaspilsētas iedzīvotāji nerunā negatīvi. Slavēšana ir pelnījusi iespēju veikt saldējumu no zivīm, šķidras maizes un makaronu no brokoļiem. Šīs iestādes pasaulē ir daudz vīnu, bet tos pasniedz ar pīli ar sēņu putām, kartupeļu biezeni, zivju zupu ar piparmētru un želeju ar steika garšu. Vai jūs domājat, ka iepriekš esam redzējuši kaut ko līdzīgu? Tā kā mūsu kosmonāti ēd no caurulītēm, mēs to varam izmēģināt.

Kur izmēģināt molekulārās virtuves brīnumus?

molekulārā virtuve restorānā Sanktpēterburgā

Maskavā izvēle ir lieliska. Tie ir restorāni Chateau de Fleurs, "Barbarians", NOBU un bārs BAR-STREET. Ar cenām, protams, jautājums ir sāpīgs: katrs ēdiens maksās ne mazāk kā divi tūkstoši rubļu. Tikai apmeklētāji var izlemt, vai banānu biezeni ar piparmētru putām un kļavu sīrupu vai tomātu mērci ar kokosriekstu ir vērts.
Mazās pilsētās joprojām tiek izskatīta šāda veida mākslaeksotisks. Piemēram, "Stern" - molekulārās virtuves restorāns (Jekaterinburgā) - atsauksmes ir entuziastiski, bet piesardzīgi. Pilsētas iedzīvotāji novērtē atmosfēru, komfortu, Eiropas virtuvi un apkalpošanu augstākajā līmenī. Kā eksperimentu šeit tiek piedāvāti želejas, piparmētru vaski, griķu saldējums ar kokosriekstu sniegu, kā arī oriģinālas konfektes.

Ah, Samara!

Un kāda veida molekulārā virtuve ir tur? Restorāni Samarā arī saņem dažādas atbildes. Apmeklētāji var nobaudīt ķirši kazas sieru ar dūmiem apelsīnu, ķiršu pīļu aknām velūrs, sorbē ar karameļu un šokolādes trifeļu kaviāru no BAYLISS. Apmeklējiet restorānu Pre kopumu, un kopā ar Eiropas virtuvi piedāvā Tataki tunča mērce ar vīnogām, apelsīnu un seleriju, creme brulee sparģeļiem ar kaviāru balzama un zupas-biezeni ar Antonovka. Cenas, protams, ne kapitāla, bet katrā ēdienā būs jāmaksā ne mazāk kā pieci simti rubļu. Šī virtuve atšķiras no parastajiem taukainiem ēdieniem. Tajā nav papildu kaloriju vai tauku. Ielūkojoties nākotnes atmosfērā, varbūt tev ir potenciāls molekulāro šovu ventilators.