Restorāna vadītājs: pienākumi, pienākumi. Kā vadīt restorānu?

Karjera

Restorāns ir vieta, kur cilvēki dodas atpūsties,kur viņi var atpūsties, izmēģināt garšīgu un labu ēdienu, klausīties labu mūziku. Bet dažiem restorāns ir darbs. Restorāna vadītājs - sarežģīta profesija, atbildīga, kurai ir nepieciešamas daudz dažādas zināšanas.

restorānu vadītājs

Vairāki fakti no profesijas vēstures

Ēdināšanas uzņēmumi jau pastāvvairāki tūkstoši gadu. Viņi bija senajā Ķīnā, Romā un Grieķijā. Šeit ir minētas dažādas iestādes, kurās jūs varētu ēst Krievijā. Bet tie bija domāti galvenokārt cilvēkiem, kuri iet caur apmetnēm.

Un tikai XVIII gadsimtā Francijā ēdiens bijauzcelts kultā. Lai uzturētu pārtikas rituālus, tika izveidoti pirmie restorāni. Tad nāca viņu tradīcijas, noteikumi, kas vēlāk izplatījās visur. Kļuva dabiski, ka restorānu īpašnieki pievērš īpašu uzmanību saviem viesiem.

Viesnīcu vadītāji (maitre dotters), kurāskopumā bija uzņēmumi, organizēja komfortablu atpūtu un kvalitāti, kā arī dažos labos ēdināšanas restorānos. Tāpēc mēs varam pieņemt, ka pirmais restorānu menedžeris ir galvenais viesmīlis (šodien vārds, kas pazīstams ar restorāniem, nedaudz atšķiras).

restorānu vadība

Profesijas būtība

Lai saprastu vadītāja lomu attīstībārestorānu un tā popularitāti, ir jāzina šīs profesijas būtība. Restorāna vadītājs ir, jūs varat teikt, persona, kas iemieso savu sapni dzīvē. Ļoti bieži menedžeris kļūst par tādu, kurš ir izdevies nākt klajā, atrast naudu un veidot iestādi.

Tāpēc viņš darbojas kā koncepcijas radītājs un tā, kas veicina restorāna darbību tirgū, un kā īpašnieks, kas rūpējas par viņa pēcnācēju labklājību.

Šī profesija ir karjeras virsotne, unlai to sasniegtu, ir nepieciešams strādāt iestādē amatos ar zemāku pakāpi, lai apzinātu visus procesus no iekšpuses. Ir svarīgi iegūt atbilstošu izglītību.

No restorāna vadītājakā iestāde atrodas tirgū. Viņš lemj par restorāna telpu atrašanās vietu, izmēru un dizainu. Svarīga loma ir viņa lēmumam par kulinārijas priekšlikumiem, kā arī par personāla sastāvu, par spēju sazināties ar klientiem, kas nosaka restorāna kopumā panākumus.

Restorāna vadība apvieno plašu zināšanu un prasmju spektru. Šeit jums ir jābūt tirgotājam, grāmatvedim un psihologam.

strādā restorānā

Galvenie uzdevumi

No vadītāja profesionalitātes atkarīgs no tā, kāds būs viņa restorāns. Viņam vajadzētu būt iespējai organizēt darbinieku darbu, lai produkcija būtu lielisks produkts.

Restauratora spēja izveidot pareizu iestādes reklāmu ļaus viņam saņemt labus viesus.

Restorāna vadītājam jāspēj saglabāt grāmatvedības uzskaiti, jo tas ir drošības garantija.

Viņam bieži vien nav nevajadzīgas darbāviņi definē visu. Un tikai, kas spēj atrisināt šīs problēmas, jūs varat nodrošināt restorāna panākumus, saglabāt savu tēlu augstā līmenī, kas ir iekļauts vadītāja galvenajos pienākumos.

restorānu vadītājs

Galvenās funkcijas

Restorāna vadīšana ir sarežģīta, jonekas nevar pārņemt vadītāja uzmanību. Viņam vajadzētu būt labam mentoram savam personālam un modelim visās ražošanas jomās, un bieži vien pat dzīvības jautājumos.

Darbavietā vadītājam ir:

  • strādāt ar personālu, pieņemt darbā un sadalīt pienākumus;
  • uzraudzīt uzņēmuma finansiālo darbību, analizējot restorāna pārdošanas apjomus un izmaksas;
  • lai atrisinātu problēmas saistībā ar sabiedriskajiem pakalpojumiem;
  • nodrošināt iestādei nepieciešamo aprīkojumu;
  • sazināties ar piegādātājiem;
  • vadīt cenu politiku, ēdienkarti, vīna karti.

Spēja vadīt iepriekš minētās funkcijas lielā mērā ir atkarīga no uzņēmuma finansiālās labklājības.

Kas jums jāzina

Ir trīs veidu restorāni. Tie ir premium, vidēji un ātrās ēdināšanas restorāni. Protams, darbs restorānā visaugstākajā līmenī būs atšķirīgs. Tādēļ šādas iestādes vadītājs ir izvēlēts ar pieredzi šajā jomā vismaz piecus gadus, kam ir augstākā izglītība profilā. Viņam vajadzētu būt iespējai izlasīt vīna karti, zināt augstās virtuves ēdienus, iegūt pieredzi darbinieku pieņemšanā darbā uzņēmumā.

Nedaudz mazāk prasību vidusšķiras restorāna direktoram. Ieteicams iecelt personu, kam ir 2-3 gadu pieredze līdzīgā iestādē.

Ātrās ēdināšanas līmenī kandidāti uz restorāna direktora amatu ir demokrātiskāki.

Balstoties uz uzdevumiem, kas nākotnē būs jāveic direktoram, viņam jāzina, kā viņiem atrisināt problēmu, un viņiem ir veiksmīga pieredze.

Laba bagāža zināšanām tiek sniegta ķēdes restorānu darbiniekiem, jo ​​apmācība šeit ir diezgan augsta līmeņa.

Tas ir ļoti labi, ja nākamais vadītājs ir iepazinies ar restorāna programmatūru.

kursu menedžeris restorāns

Restorānu vadītāju apmācība

Darbs restorānā, izņemot prasmes,nepieciešams arī atbilstošs izglītības līmenis. Bieži vien pat pieredzējuši vadītāji, kas nav saņēmuši speciālu apmācību, nevar atrisināt finansiālas problēmas, ir grūtības personāla vadībā un tie ir vāji vērsti uz likumdošanas aktiem.

Tāpēc specialitāte "Vadībaviesnīcu un restorānu bizness "ir ļoti populārs un pieprasīts šodien. Daudzās universitātēs jūs varat iegūt labu izglītību šajā virzienā. Protams, tiek piedāvātas budžeta vietas, taču to nav pietiekami daudz. Galvenā apmācība tiek veikta komerciāli.

Specializācija tiek piedāvāta ekonomiskā un organizatoriskā virzienā.
Un jūs varat izmantot kursu menedžera restorānu. Tas ir tiem, kam jau ir laba pieredze restorānu biznesā, bet vēlētos saņemt vairāk un izglītību. Šeit ir arī daudzi ieteikumi. Ja vēlaties, ir daudz ko izvēlēties.

kā vadīt restorānu

Kā kļūt par restorānu menedžeri

Restorānu bizness tagad ir ātrsattīstās. Tas ļauj jauniešiem ar ambīcijām, kas vēlas veidot veiksmīgu karjeru, pēc pāris gadiem, lai pārtaptu profesijā. Ieejot restorānā kā vienkāršs viesmīlis, 5-6 gadus ir iespējams kļūt par vadītāju. Protams, jums būs smagi jāstrādā par to. Ir nepieciešams smagi strādāt, mācīties restorānu biznesu, uzraudzīt jaunu tendenču rašanos.

Pēc padomiem slaveniem krievu restorāniemlai sāktu labāk jebkurā viesnīcas restorānā, kas ir daļa no Eiropas tīkla. Tā kā ir laba apmācība, ļoti īsā laikā jūs varat sasniegt ievērojamus panākumus karjeras kāpnēm. Ikviens, kurš ir nokārtojis šo skolu, sākot no pašas apakšas, labi zina, kā vadīt restorānu.

Perspektīvas karjeras izaugsmei Maskavā

Restorānu nozare kustas pa lēcieniemno visas Krievijas, protams, apejot galvaspilsētu. Un šeit ir kur attīstīties. Ja salīdzinām ar Rietumeiropas valstīm, tad Krievija un Maskava atpaliek. Tātad Eiropā lielajās pilsētās tūkstošiem cilvēku restorānā ir 150 vietas, bet Maskavā tikai 25. Vēl viens trūkums ir tas, ka centrā atrodas vairāk nekā puse uzņēmumu. Tik ļoti drīz viņi parādīsies guļvietās, un katram vajag restorāna pārvaldnieku. Maskava dod iespēju tiem, kas vēlas veidot veiksmīgu karjeru restorānu nozarē.